Zutaten:
Für die Klopse:
- 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 1 Brötchen (vom Vortag) oder 20g Parniermel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Senf
- 2-3 Sardellenfilets (optional)
- 1 EL Kapern
- 1 Liter Fleischbrühe
Für die Sauce:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 ml Fleischbrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 2 EL Kapern
- 2-3 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Senf, den fein gehackten Sardellenfilets und den Kapern zum Brötchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
- Aus der Masse etwa walnussgroße Klopse formen.
- Die Fleischbrühe in einem großen Topf erhitzen. Sobald sie kocht, die Klopse vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Klopse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe aufheben. 3. Sauce zubereiten:
- Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es leicht bräunlich ist.
- Unter ständigem Rühren nach und nach die Fleischbrühe hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne und das Eigelb miteinander verrühren und vorsichtig in die Sauce einrühren (nicht mehr kochen lassen).
- Die Kapern und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Klopse wieder in die Sauce geben und bei niedriger Hitze erwärmen.
- Mit Petersilienkartoffeln oder Reis servieren.
Ca. 147kcal / 100g
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