Hintergrund:
Am heiligen Abend berichtete mir mein Mann, dass er auf Arbeit versprochen hatte ein Dessert mitzubringen. Leider zu spät. Um sein Versprechen zu halten bat er mich für den ersten Weihnachtsfeiertag was vorzubereiten.
Häääää
Geschäfte zu.
Pudding, hätte ich noch hinbekommen aber das bin nicht ich. Also machte ich mich auf die Suche und so entstand dieses Dessert. Kuvertüre hatte ich noch von meinem schokolierten Bacon Experiment übrig und da lag auch noch ne Orange herum. Mein Gehirn ratterte. Mit einem Blick in den Kühlschrank fand ich noch Unmengen an Sahne und Butter, warum weis ich nicht. Weihnachten halt. Eier, Mehl, Zucker, Salz hatte ich eh und mit einem Blick in unseren Alk-Vorrat war das Rezept geboren.
Zutaten für 6 x 200 mL Whiskey-Gläser
Biskuit:
- 3 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Priese Salz
- 90 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Schale von einer Orange
Ganasche:
- 150 g weiße Kuvertüre
- 150 g Vollmilchkuvertüre
- 200 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
Mousse:
Toffee:
- 200 g Zucher
- 200 g Sahne
- 150 g Butter
- 4 g fleur de sel ( geht aber auch jedes andere Salz)
Kaffeelikör, Orangensaft, Orangenfilets
Zubereitung
Biskuit:
- Die Eier unter Zugabe des Zuckers für mindestens fünf Minuten schaumig schlagen.
- Das Mehl, Backpulver, Orangenschale und die Priese Salz darüber sieben und unterheben.
- Auf einem Blech oder Springform bei Umluft 160°C ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
Ganasche:
- Die Kuvertüre so klein wie möglich schneiden oder raspeln und in zwei separaten Schüsseln geben.
- Die Sahne einmal aufkochen und direkt über die Sahne gleichmäßig verteilen und direkt gut rühren.
- Bei Bedarf noch mal für 15 – 20 Sekunden in die Mikrowelle geben.
- Gut abkühlen lassen
Toffee
- Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen lassen und am besten mit einem Holzkochlöffel umrühren. Vorsicht, nicht zu braun werden lassen sonst wird’s bitter.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen und direkt die Sahne und das Salz hinzugeben. Vorsicht Spritzgefahr.
- Das ganze noch einmal aufkochen und die Butter unterrühren und unter ständigem Rühren so lange weiterkochen bis die Masse Blasen wirft.
Mousse
- Die Sahne steif schlagen und das Sahnesteif während dessen einrieseln lassen.
- Die Ganasche mit einem Handmixer schaumig aufschlagen.
- 2/3 der Sahne unter die braune Ganasche heben
- 1/3 der Sahne unter die weiße Ganasche heben.
Den unteren Teil des Gläschens mit brauner Mousse befüllen. Dazu ein Spritzbeutel oder ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke nehmen.
Darauf eine Lage mit dem Biskuit, der mit einer Mischung aus Orangensaft und Kaffeelikör getränkt wird.
1x das ganze wiederholen.
Zum Schluss die weiße Mousse oben drauf.
Mit dem Toffee und den Orangenfilets garnieren.
Tip: ein Ferrero Rondnoire für die Optik
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